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084-鹵肉真空包裝殺菌方法,熟食抽真空后殺菌程序

作者:德正機械 發(fā)布時間:2019-10-28 10:46:00

鹵肉真空包裝殺菌方法,熟食抽真空后殺菌程序概述:

很多做鹵肉熟食的商家口感做的不錯,有了很多的回頭客人來購買,更有的成為當?shù)氐奶厣朗常獾氐呐笥褋碛瓮鏁r是可以代表當?shù)氐胤教氐拿朗场:芏嘁蟊蛔鳛樾《Y品帶出去,隨著食品的遠行,食品常溫儲運的要求,鹵肉熟食需要做成真空的然后高溫殺菌。


熟食鹵肉真空包裝首先選擇合適的真空包裝機:

1.產品的產量很大,建議考慮拉伸膜真空包裝機,價格在25萬---35萬之間。常見的型號有420型,520型,具體型號需要根據(jù)產品的大小確定尺寸。
2.產量中等,建議考慮常規(guī)小型真空包裝機,價格在1.3萬--6.0萬之間。常見的型號有500型,600型,700型,800型,1000型。具體型號需要根據(jù)產品的大小產量確定。
3.產量小,建議考慮經濟型小型真空包裝機,價格在4000-9000之間。常見的型號有400-1S,400-2S。
4.還可以考慮塑料碗裝的,需要考慮真空封盒機,價格在2.9萬---4.5萬元之間。常見的有1-2型,1-4型。1-6型。
鹵肉殺菌鍋

鹵肉熟食殺菌鍋的選擇

真空包裝機選擇好了,就需要考慮殺菌鍋的問題了。鹵肉一般選擇雙層水浴式殺菌鍋,常見的殺菌鍋型號有三種:
1.700型殺菌鍋,容積0.5立方,控制方式多為半自動,熱源電加熱。一次可以殺菌鹵肉60公斤左右。
2.900型殺菌鍋,容積1.32立方,控制方式多為全自動,熱源電加熱或者蒸汽加熱。一次殺菌鹵肉150--200公斤。
3.1200型殺菌鍋,容積4.46立方,控制方式多為全自動,熱源一般為蒸汽加熱,需要配鍋爐。一次可以殺菌鹵肉800-1000公斤。

鹵肉熟食抽真空后殺菌程序

1.裝填產品抽真空:注意封口出不要有油漬,有油漬會影響封口效果,當然選擇真空包裝機盡可能的選擇M型封條。發(fā)現(xiàn)封口有油漬可以用抹布擦一下。
2.真空后的產品裝填到殺菌盤中:裝填時產品不要裝填的太緊實,不要裝的太滿太多,產品裝多了,會影響殺菌鍋內循環(huán)水的流動,會造成殺菌鍋內熱分布不均勻,會出現(xiàn)殺菌不徹底或者殺菌不均勻的現(xiàn)象。
3.產品入鍋:裝好產品的殺菌盤用周轉小推車推到殺菌鍋內,關上殺菌鍋鍋門,并密封好。
4.上罐預熱:殺菌鍋的上罐預熱到指定的殺菌溫度,比如說121攝氏度。(也可以裝填產品之前就開始預熱)
5.下罐注入熱水升溫:上罐預熱好的熱水,進入下罐,循環(huán)泵開啟循環(huán)鍋內熱水,同時注入蒸汽或者電加熱鍋內的循環(huán)水到指定的殺菌溫度,比如說121攝氏度。
6.殺菌鍋保溫殺菌:升溫到殺菌溫度后,殺菌鍋進入保溫階段,會保持殺菌溫頓一段時間,比如說30分鐘。
7.殺菌鍋降溫:保溫結束后殺菌鍋進入降溫階段,下罐的熱水打回上罐儲存,下罐進入涼水降溫,一般進兩次涼水排兩次涼水,鍋內的溫度降溫到30--40度。
8.降溫結束后出鍋:降溫結束后,下罐的水排空,下罐的壓力完全釋放后,打開鍋門推出產品。


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01.真空包裝機                   


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