活塞真空泵結構與往復泵類似,主要由機身、氣缸、活塞、十字頭、曲軸、連桿以及配氣閥等坦成。借助曲軸和連桿的的作用,使氣缸內活塞作反復運動,實現進氣、排氣的目的。活塞作反復運動時,在其一頭從真空系統吸進氣體的與此同時,另一邊則將已吸人氣缸的氣體排出來。
活塞泵可以直接用于制造初級真空,其極限點產生的壓強通常在1322Pa(即真空度745mmHg)左右。可達到食品行業中的真空濃縮，比如果果醬濃縮；真空干燥，比如果蔬片的干燥等工藝的真空度需求。選用這種泵的優點是它吸氣速率快,如W型系列真空泵的吸氣速率范圍為8~770㎡/h。
水環真空泵有葉輪結構是一種旋轉式真空泵,其結構不復雜,主要由1.偏心葉輪與2.泵殼構成。啟動使用前,工作室一定接通水源，一般配合水箱使用，或者直接接自來水。水泵工作時，電機驅動葉輪轉動，葉輪驅動葉片之間的水快速旋轉在離心力的作用下，水和氣體被傾倒到泵的腔壁上形成一個旋轉閉水環，水環的外表面與輪殼密切相關，旋轉葉輪在前面半周期期間，水環的內表面離開葉輪，葉片間的間隙變大，達到一定的負壓，氣壓低于罐的壓力時，罐內的空氣從吸氣口吸入，罐內達到一定的真空度。在循環的后半部分,水環的內表面接近葉輪,葉片間隙減小,葉片間的空氣壓縮,氣體在空氣壓力大于大氣壓力時排出。循環往復實現抽真空的目的。沿水環泵工作全過程分成進風、壓縮、排氣三個連續階段。水環泵正常工作時必達到:葉輪與殼體偏心安裝,工作室內保持一定量的液體。
注：水環真空泵是一種低真空設備，具有吸引水蒸氣的特點。這是一種低真空泵。在食品工業中，常用于真空密封和真空濃縮。
