每一臺殺菌鍋應安裝使用一只讀數清晰的壓力表,其儀表盤直徑應≥100毫米,以利于作業者觀測,工作時的壓力分度值應以實際滅菌和冷卻所需要的工作時的壓力來確定,通常以控溫時工作時的壓力指針在壓力表的指示區域分度值的中間位置較好,這樣最容易看清楚工作時的壓力的變動,與此同時也防止因剎那間工作時的壓力變大時弄壞了壓力表的指針。
假如滅菌溫度為121℃,其相匹配的工作時的壓力約為0.1MPa,因此應當采用0~0.25MPa分度值的壓力表。
假如對某些需要加壓水滅菌的產品,其滅菌時工作時的壓力可達0.2MPa,因此就應當采用0~0.4MPa分度值的壓力表。每格刻度為0.01MPa為好。
1.壓力表最好是借助抗震曲徑管裝在殺菌釜的測溫腔或鍋的身上,以維護壓力表不受突然變動而損壞。
2.壓力表每一年應計量檢定查驗一回,并在查驗后貼上計量檢定日期和有效期限。
當殺菌釜應用蒸汽滅菌時,即便鍋內的飽和蒸汽壓力與溫度之間有相應的相匹配關系,但是絕不能以工作時的壓力值代替溫度。壓力表顯示的數值比較粗糙,不能代替溫度,所以工作時的壓力只能作參考,滅菌溫度必須以玻璃水銀溫度計為準。
食品設備的殺菌鍋過程為了可靠的操作，更好的把控時間，定期檢驗壓力表。超過誤差范圍不可以。生產操作規程要求提供靈敏的壓力顯示信號，所以壓力表的檢驗直接影響設計 殺菌公式，檢查標準可以配合同時檢驗安全閥的壓力服務，如果不能正常開啟泄壓，需要計算更換。壓力表內容物有帶油的，運行機械產生的高溫震動會自動減除，保證在精確控制壓力的同時，技術保護壓力表不被振壞。
公司殺菌鍋都是需要加熱的，罐頭物品的蓋子出現開啟，或者表面出現變形與網站上企業宣傳的圖片不一樣，或者和行業新聞中要求的不一樣，都是不允許的。產品升溫時需要控制的壓力可以咨詢設備生產廠家，壓縮空氣補入是廠家控制壓力的有效手段。殺菌鍋保溫階段是消毒殺菌的主要階段，設備夾層的保溫棉關閉了熱散失的窗口。推薦使用的夾層鍋也有使用壓力表的，比如高壓鍋，通過閥門補入壓縮空氣的方法控制壓力，設備價格整合包裝相對便宜。
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