一般而言，如不將果實打開，則無法去除位于水果或堅果中心的果核。去核的方法大致分為三種：通心去核、切半去核、破碎去核。蓮芯去除是蓮子加工中一個非常重要的過程,但由于蓮子的大小和形狀不同,其核心去除過程自動化是制約蓮子工業發展的最大問題。目前較成熟的去芯方式有沖針穿心和鉆頭鉆芯兩種。前者可保持較為完整的蓮心，但效率低，稱為自動蓮子穿心機；后者蓮心破損較高，但生產能力高，叫做自動蓮子通芯機或者自動蓮子鉆芯機。對于不需要保持完整蓮心的情況而言，選擇后者較為合理。但不管哪種情況，蓮子必須為干蓮子，最好經過分級處理。料斗中無規則的蓮子經過下料機構的定向裝置，有規則定向排列在定向滾軸間，同時壓塊向下壓住定向蓮子，電子帶著鉆頭向前，鉆穿蓮心并將蓮芯排出蓮子外。
利用沖桿機構對新鮮的棗展開沖穿去核。plc編程和人機接口形成一個自動控制系統，紅棗自動排列，有序排列，可以使紅棗長軸在同一方向。沖核前的紅棗，要經過分選機構。盡可能保持大小直徑一致。工作過程中紅棗水平排列，通過90個旋轉機構垂直上升，紅棗核心處于垂直位置。進棗柱使紅棗進人一正位的沖孔位上。進棗柱繼續下壓，棗繼續導正，處于二正位的位置。進棗柱繼續下壓，至三正位的位置時，進棗柱退出。沖前扶正器扶正棗核，沖核系統開展快速沖核。當針刺入棗核時，預切皮膚不會破裂，不會掛棗肉。頂棗核機構設有膨脹口，防止過量棗核自動斷流，將棗核后部皮切成圓形預切口，在棗核沖擊完成后，棗核后部皮與棗核分離，確保棗核后部的完整性，而膨化口可自動上下。沖完核的紅棗及棗核，從指定的出口排出。
