盤式切片機動刀邊緣線的運動軌跡是與旋轉軸垂直的圓形平面或圓。
盤刀式切片機由原料輸送帶、上下喂料輥、切割器、外罩、卸料口和傳動部分等構成。它的主要工作部件安裝在旋轉軸的盤上，兩個刀具對稱地安裝在左右。材料用傳送帶傳送，夾在上下送料輥之間送入送料口后，被動刀片被切斷成片狀。切刀的形狀有刃口直線形和曲線形的，后者又分為凸刃口刀和凹刃口刀。盤式切片機可用于切割蔬菜、水果等原料，也可用于切割冷凍肉類，如切割質量、生產效率、刀片易拆卸安裝、自動化程度高、食品加工是最廣泛使用的切片機。盤刀式切片機可以實現直切，物料輸送方向垂直于切割平面；也可以斜切，物料輸送方向與切割平面的夾角在0°~90°之間。斜切的物料片面積大于直切物料片面積。
是為了提高蘑菇蓋和蘑菇柄組成的感官品質，屬于非球型原料，為了提高感官品質，在切片生產中一般要求切片。
蘑菇定向切片機由定向送料裝置、切割裝置和卸料裝置組成。該機器切削裝置包括一組按一定距離組裝的圓盤切割機和橡膠墊滾子，兩者均主動旋轉，并可調節圓盤切割機間距以滿足不同的切削厚度要求。卸料裝置主要包括在盤切機和固定盤之間安裝的梳板。定向送料裝置包括曲柄連桿機構、料斗、滑道、給水管等，滑塊的截面為弧形，曲率半徑略大于蘑菇蓋的半徑。供水管提供的流量減少了蘑菇在槽內滑動的阻力。
蘑菇通過提升機送到料斗。料斗下的上壓板控制蘑菇進入滑槽的定量。給水管向滑道連續供水。當蘑菇的重心接近蘑菇蓋的末端時，在降落傘的振動、降落傘的形狀和水流的作用下，蘑菇在降落傘蓋的穩定性情況下向下滑動，從而進入盤刀組的方向被切割成碎片，最后將卸料裝置從刀片上移走，刀片和邊緣與料斗分離。盤式刀具切削刃鋒利,滑動力強,切削壓力小,材料不易斷,切片厚度均勻,切片質量好,夾緊材料性能差。
