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食品濃縮設備

作者:德正子慧 發布時間:2020-04-24 09:01:00

食品濃縮概述

食品濃縮是除去食品材料液中水份的工藝操作,包括蒸發濃縮、分離濃縮、冷凍濃縮、濃縮等。真空蒸發濃縮設備廣泛應用于食品工業。分離濃縮的本質是分離。制冷濃縮設備對熱敏性和揮發性物質的濃縮有很大的好處。膜濃縮設備本質上是隱分離設備。食品工廠的生產原材料(例如果蔬果汁和牛奶等)中,水分為70%~90%,營養成分(砂糖、蛋白質、有機酸、維生素、鹽類、果膠等)5%~10%,其他為粗纖維和雜質。這些營養成分是熱敏性強的物質,為了保存食品溶劑的原色、香味、味道,提高其濃度,食品濃縮是一個比較復雜的流程。

食品濃縮的目的

1.提高產品質量,如鮮奶蒸發濃縮進行噴霧干燥,得到的奶粉粒子大,密度大,恢復性、流動性和分散性得到改善

2、減少產品的體積和重量,方便運輸,方便后續加工及使用。如在果實生產區內濃縮果汁,然后裝運到消費者處,稀釋加工并銷售;

3、濃度的增加,便于提高產品的保藏性

4、回收蒸發組分,提取果汁中的芳香物質;

5.作為干預處理,減少加工產品的能耗;

6、作為制取浸膏和結晶操作的預處理。

蒸發濃縮是食品濃縮中使用最廣的濃縮方式,是將稀溶液加熱至沸騰,使一部分有機溶劑汽化并被除去,而將溶劑濃縮的流程。蒸發和濃縮,是同一工藝操作從兩個不同方面的描述。蒸發是指濕分的除去,實現了溶劑的濃縮;濃縮是指溶液濃度的增加,是通過去除濕分而實現的。因此,通常我們所謂的蒸發器,就是指蒸發濃縮器。

蒸發濃縮設備是蒸發所必需的設備的組合,蒸發的必要條件

1提供足夠的熱能,以保持溶劑的沸騰溫度,并補充有機溶劑蒸發帶走的熱量

2、促使有機溶劑蒸汽迅速排除

3、一定的熱交換面積,保證傳熱量。