調合是指將含液量較少的高黏稠物料和膠體物料，與微量細粉末的混合物加工成可塑性物料或膠狀物料的操作，常見的實例是用面粉加水制作成面團、蛋糕糊及口香糖糕的備制等，調合的本質是固體與液體的混合操作，有時也稱為捏和。
對于高粘性材料的混合，不存在明顯的分子擴散現象，并且難以產生良好的湍流來分離組分元素。這種情況下，混合的主要機理是剪切力。混合器的攪拌葉片應特別強大，承受巨大的力，而容器的殼體應有足夠的強度和剛度。
根據旋轉軸的位置，混料機可分為水平軸型和垂直軸型。根據軸的數量，可分為單軸型和雙軸型。根據容器是否旋轉，可分為固定容器型和旋轉容器型。根據運行方式可分為間歇式和連續式。連續混合和混合設備不是很通用。一種設備通常只適用于混合某些類型的物料，并且需要更精確的定量匹配進料。因此多數調合機為間歇式。食品工業上有代表性的攪拌調合設備有臥式雙臂調合機、打蛋機以及和面機等。
