制冷系統
對于食品冷凍干燥裝置而言，制冷系統必須滿足以下條件：1、蒸發溫度≤-40℃；2、超量供液（機械泵循環系統）3、降溫速度1~1.5℃/min;4、出現任何故障時，冷干裝置必須不間斷運行。
控制系統
控制系統的作用是保證凍干裝置自動化運行，嚴格執行各種設定程序，準確無誤地完成食品的升華干燥。包括：
1、溫度控制。熱源溫度，載熱劑溫度，加熱板溫度，食品溫度，崩解溫度，應急冷卻溫度，捕水器溫度，融冰溫度，食品凍結溫度，制冷系統各種溫度，蒸汽消毒溫度等。
2、壓力控制。空載極限真空度，排氣（抽空）階段真空度，控制（維持）階段真空度，充氮壓力，制冷系統壓力，氣動壓力，真空破壞等。
3、時間控制。食品預處理漂燙時間，食品凍結時間，抽氣時間，干燥時間，降溫時間，加熱時容間。融冰時間，消毒時間等。
4、其他控制。包括制冷壓縮機冷卻水斷水，供給加熱板的熱水斷水、斷電，以及對裝置各部位可能出現的事故報警等。
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