紫外線概述
紫外線是電磁波譜中波長從10~400nm輻射的總稱，為不可見光。利用紫外線輻照物料達到殺菌目的的處理技術即為紫外線殺菌技術。紫外線按波長可分為4組：DUVA波段：長波段，波長320~400nm,又稱黑斑效應紫外線：2UVB波段：中波段，波長275-320mm.又稱紅班效應紫外線：3UVC波段：短波段，波長200~275nm,又稱滅菌紫外線；4UVD波段：短波段，波長100~200mm,又稱真空紫外線。其中，波長為240~270nm的紫外線殺菌力最強，因此多以253.7nm作為紫外線殺菌用波長的代表。
紫外線殺菌設備
紫外線可以殺滅各種微生物，包括細菌繁殖體、芽孢、分枝桿菌、病毒、真菌等，而且殺菌效率較高。紫外線對被消毒的物體無腐蝕性、無污染、無殘留。但穿透能力很弱、因此紫外線只對它能輻照到的部分如物體表面、水和空氣等進行殺菌。紫外線輻照可導致物體褪色、變色。且對人和動物的眼睛、皮膚有損害。會給某些食品的加工帶來不利影響，如含脂肪和蛋白質豐富的食品經紫外線照射會促使脂肪的氧化，產生臭味，蛋白質也容易變性，產生變色等不良影響。一些食品的有益成分如維生素、葉綠素等也都容易受紫外線照射而分解。這此原因都使紫外線殺菌的應用受到限制。
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