當(dāng)超聲波在介質(zhì)中傳播時(shí),超聲波的相位和振幅會(huì)發(fā)生變化,介質(zhì)的狀態(tài)、成分、結(jié)構(gòu)和功能也會(huì)發(fā)生變化,從而形成一系列的超聲波效應(yīng)。這種效應(yīng)可分為熱效應(yīng)和非熱效應(yīng),非熱效應(yīng)包括力學(xué)效應(yīng)和空化效應(yīng),而空化效應(yīng)又造成化學(xué)效應(yīng)和生物學(xué)效應(yīng)的形成。在機(jī)械效應(yīng)中,有攪拌、分散、霧化、縮合、沖擊破碎和疲勞損傷;在熱效應(yīng)中,整個(gè)加熱和邊界加熱是由于介質(zhì)吸收聲音而引起的;在化學(xué)效應(yīng)中,它能促進(jìn)聚合物的氧化、還原、聚合或聚合。在化學(xué)效應(yīng)中,蛋白質(zhì)分子會(huì)被重新排列,甚至分子結(jié)構(gòu)也會(huì)永久改變。超聲波殺菌技術(shù)適用于處理液體食品,如果蔬汁飲料、酒精、牛奶、礦泉水和醬油。
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