沉浸式解凍裝置
將凍結食品完全浸入水中解凍的方法稱為沉浸式解凍方法?？梢圆捎渺o水式，也可以采用流水式。靜水式解凍裝置一般采用槽式水池，食品置于槽中浸泡，也叫浸泡式，為間欲式操作，水瀑15℃左右，解凍速度慢，適用于整盤魚的解凍。大型流動解凍裝置設有傳送帶機構，其運行速度可調，物料的裝卸由傳送帶機構完成，生產(chǎn)過程中需要定期更換或補充水。水泵用于強制循環(huán)時，安裝了專門設計的噴嘴，可以同時噴水和噴水，產(chǎn)生強烈的攪拌效果，不僅有利于提高解凍速度，還可以清洗食物，去除細菌和雜物。
噴水式解凍裝置
噴水式解凍可分為噴淋式、噴射式和噴霧式。噴淋式解凍裝置適用于小塊狀水產(chǎn)品的解凍，采用連續(xù)式操作，主要由噴淋水系統(tǒng)、水凈化裝置、傳送機構、循環(huán)水槽和控制系統(tǒng)組成。噴射式解凍裝置是在噴淋的基礎上提高水的流速，使水成噴射狀噴向凍結食品，其解凍速度與水的噴射力成正比。噴射式解凍裝置適用于大塊狀水產(chǎn)品，如5~10kg凍魚和蝦等塊狀食品。水的噴射量大，噴射力強，解凍速度快，與沉浸式相比，解凍速度提高一倍。噴霧式解凍裝置適用于小顆粒狀食品，如單體蝦等。霧狀水沖擊力小，流速低于噴淋式和噴射式。
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