低頻解凍裝置
采用頻率為50~60Hz的低頻電,使電流通過(guò)凍結(jié)食品。開(kāi)始時(shí)因電阻大,電流較小,當(dāng)逐漸發(fā)熱后,食品內(nèi)部水分增加,電阻變小,電流逐漸增大并通過(guò)食品層內(nèi)部,電阻所產(chǎn)生的熱能使食品自身發(fā)熱而很快解凍。電阻型解凍比空氣和水解凍效率快2~3倍,升溫速率不依賴于周?chē)沫h(huán)境溫度,設(shè)備費(fèi)用也比同性能的解凍機(jī)低,消耗電力小,運(yùn)轉(zhuǎn)費(fèi)用低。不足之處在于它只能解凍塊體表面光滑的凍結(jié)產(chǎn)物,塊體內(nèi)部解凍不均勻。此外,當(dāng)上極板和下極板沒(méi)有完全緊密連接時(shí),只有緊密連接的部分才能通過(guò)電流,從而導(dǎo)致過(guò)熱。
高頻解凍裝置
當(dāng)食品置于均勻分布的電場(chǎng)時(shí),由于構(gòu)成食品的分子大多形成帶電的偶極,一旦電場(chǎng)方向改變,電偶極子將沿電場(chǎng)方向重新排列并以同樣頻率變化。因此反復(fù)調(diào)換電源頻率,分子間將互相碰撞、摩擦而產(chǎn)生熱量,頻率越高發(fā)熱量越大,從而使凍結(jié)食品因受熱而解凍。這種方法統(tǒng)稱為感應(yīng)熱解凍方法。高頻解凍和微波解凍都是熱解凍。通常,1~50兆赫被稱為高頻,300~300,000兆赫被稱為微波。
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