竹筍（產期4~5月）
毛竹原產地為中國江南地區。
鮮竹筍是一種極易失水、老化的商品，為了在短期內連續銷售，保鮮很重要。
食用竹筍主要分為毛竹、寒竹、千里竹、淡竹、麻竹等幾種。
常見食用竹筍以筍頭剛露出土面為采收適期，每年4~5月為出產旺季。
·新鮮程度判斷
筍殼色澤鮮亮，切口新鮮，質地柔嫩，用手指按壓確認。
形態宜選擇炮彈狀，掂在手里有分量，筍尖呈黃色，筍節緊貼筍肉的為好。
·減價銷售方式（減價促銷的要點）
①陳列的商品全部售完，定期檢查鮮度。貼減價標簽。
②前一天未售出的商品次日不上架。一律從賣場下架，在操作間重新處理后降價處理。
③降價品仍未售出時，打半價銷售。仍未售出則丟棄。
·營養
蛋白質和纖維素含量豐富，還含有維生素B1、B2、E,礦物質等成分。是初夏時的時令商品。
竹筍的修整處理
①用手指按壓，確認切口是否柔軟。
②切口硬時，多切除一些。方便顧客購買后回家烹飪。
③切口柔軟時，切薄一些。
④切開一個切口后，用刀削去少許外側部分。
【檢查要點】
1 一切口是否柔軟。
2.外側是否被削除。
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