蔬果部門日常運營工作的重點是商品鮮度管理，但是，商品不同，價值評價標準也不同。因此，應提前做好商品配置和結算工作。
通過在規定時間內促進商品周轉、縮短在架時間等方式保持商品鮮度。
具體操作：蔬菜中的葉菜、進口蔬菜、切割蔬菜；水果中的香蕉、鮮切水果，枯萎后品質劣化的水果，如桃、櫻桃、枇杷等賣場陳列商品應加快周轉，爭取在品質劣化前售出。
蔬果部門的特點是商品銷量多、體積大，因此，構建操作細化、重視商品周轉的多品種、少量化，賣場必然需要面對很多問題，現實可操作性較低，同時還要解決品類規劃帶來的問
題。此外，增加陳列量，（每天）進行品類調整也是現實情況。
除了日常運營，還有一些短期內（日單位）品質劣化不明顯的商品。為提升作業效率，必須明確具體方案。
為保持商品鮮度，避免損耗，縮小賣場內的常溫平臺、增加冷柜等方式成為部分門店的常規應對舉措。此外，通過改進冷藏柜，采用懸空貨架（仿真蔬菜模型）等減少庫存，加快商品周轉等新方法也韋越來越多的門店所采用。
