開店后，盡早為高峰時段做準備。規(guī)定每天上午11:00、下午15:00為店內(nèi)盤點時間，確保該時段賣場品種最大化。尤其是客流高峰時段（下午15:00)必須保證賣場品種齊全、充足。
賣場作業(yè)準備時間：首先，對每種商品的加工、陳列等作業(yè)時間進行預(yù)測。在此基礎(chǔ)上，以下午15:00為目標制訂作業(yè)計劃。計劃中加工作業(yè)的重點是提前準備和制作。
蔬果部門的操作間一般不大，為明確迎接客流高峰時段的賣場陳列量、陳列順序等問題，應(yīng)提前進行銷售預(yù)測（結(jié)合宣傳海報、店鋪規(guī)模等），在整理庫存的基礎(chǔ)上，做好一切準備工作，確保補貨順利。
以常銷蔬菜中的待加工品為例，即使高峰時段，也應(yīng)結(jié)合傍晚的銷售情況提前做好準備工作。例如：火鍋必備食材中的白菜、大蔥、白蘿卜等切割商品最好在高峰時段加工好，為迎接傍晚的銷售做準備。
此外，不允許加工商品缺貨、商品無法替代的情況出現(xiàn)，時令菜肴必備品等應(yīng)提前制訂月度品類計劃。
