食品熱力殺菌的過程通常用一種數學式子表示,我們稱之為殺菌公式。通常如下表示:
表示:升溫15分鐘,保溫35分鐘,降溫20分鐘,殺菌溫度121℃。
以上這種表示方法不是很科學,比如升溫時間15分鐘存在變數,有可能17分鐘,有可
能14分鐘。很難剛剛好15分鐘升溫到121℃,除非用最先進的控制方式:線性控制方式。
所以建議借鑒美國的殺菌工藝做成表格的表示方法:
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