1.立式蒸汽滅菌鍋：出現的最早，結構特征簡潔明了。
2.臥式蒸汽殺菌鍋：出現的晚些，結構特征也很簡單。
立式滅菌鍋，結構特征簡潔明了，價格實惠，大多數沒有降溫系統，采用自然降溫。還能夠理解為大型高壓鍋。
立式蒸汽滅菌鍋價格相對便宜，價格的決定因素很多，需要考慮設備的大小，直徑高度？材質？殺菌盤多少？控制方法？價格從2萬----20萬價格不等。諸城立式滅菌鍋報價是相對便宜靠譜。
立式蒸汽滅菌鍋設備壓力通常是自然空壓，不需要補入壓縮空氣，利用蒸汽的壓力自然平衡鍋內的壓力。立式壓力滅菌鍋壓力通常控制在1.5公斤-2.0公斤之間。
立式蒸汽滅菌鍋大多數設備上不帶降溫系統，有高要求帶降溫系統的，在鍋蓋上面加水路循環管道。從底部進涼水降溫。鍋內產品和水的溫度降到92攝氏度之下就還能夠開鍋卸料，物料出鍋后往往被二次浸泡在涼水池中二次降溫。
立式殺菌鍋還能夠是蒸汽殺菌的，也可以是水浴殺菌的，大多數是蒸汽殺菌的。也就是說確切的說法是立式殺菌鍋還能夠是蒸汽殺菌鍋。
立式蒸汽殺菌鍋工作原理簡潔明了，滅菌鍋底部進入蒸汽，鍋蓋上的排氣閥開啟排走鍋內冷空氣。7分鐘后，廠家鍋蓋上的排氣閥門關閉，長開閥還能夠一直開啟，促進蒸汽流動。關閉排氣閥進入保溫階段，鍋內溫度保持121攝氏度保持一定的時間。鍋底部進入涼水降溫，鍋內溫度降到92之下后，鍋蓋的泄壓閥門還能夠開啟，打開鍋門，提出物料放入涼水中。
空氣反壓冷卻是指保溫結束后，鍋內進入冷的壓縮空氣降溫，也稱之位氣冷法。由于沒有水做為冷卻介質，降溫速度慢，但是產品表面干凈，沒有水漬。
這個種情況不太合理，肯定是采用低溫殺菌，100度以下溫度殺菌。如果高溫殺菌采用常壓冷卻在鍋內溫度沒有降到96攝氏度之下，食品中的水分會汽化，會把包裝袋漲破。所以冷卻一定得在反壓狀態下進行。
冷卻還能夠參考立式滅菌鍋使用說明書，通常有兩種降溫分類方法，一種是氣冷法，一種是水冷法。顧名思義，氣冷法是往鍋內打入冷空氣。水冷法是往鍋內打入冷水。企業不管用那種方法降溫，壓力服務保持是必須的，也就是常說的反壓控制。降溫過程會用到大量的壓縮空氣，確保包裝袋安全不出現雙層不漲袋。
立式殺菌鍋連鎖要打開首先要泄壓，確保鍋內沒有壓力了才還能夠打開。然后操作開啟聯通器，讓鍋內外聯通。最后打開機械鎖塊，轉動鍋門打開滅菌鍋。
蒸汽殺菌鍋臥式的占比大約在90%左右。臥式的蒸汽滅菌鍋，沒有熱水循環系統帶降溫系統，便于裝填物料，便于控制。
臥式殺菌鍋排氣閥很重要，排氣閥的大小位置都有很嚴格的要求。為了蒸煮均勻通常狀況下要求每個罐頭車組上方都要有排氣閥。排氣閥選擇要有旁支小的長開閥，排氣閥還能夠用一條大口徑的集氣管連接，把排出的蒸汽排出車間。
蒸汽滅菌鍋設計自動化控制方法有3種：手動控制技術，半自動技術控制，電腦全自動技術控制。全自動控制的臥式殺菌鍋使用起來最為方便可靠。自動排氣，自動升溫，自動保溫，自動降溫，自動泄壓。自動記錄參數，異常自動報警，超壓自動保護。
臥式蒸汽加熱高壓殺菌鍋是眾多殺菌鍋中控制壓力最低的，因為鍋內的壓力是蒸汽的自然壓力。比如說105攝氏度對應的壓力就是此溫度時滅菌鍋鍋內的壓力，殺菌鍋的升溫階段鍋內的壓力是隨著溫度變化而變化的，還能夠理解為變壓殺菌。
1.裝填產品，包裝好的產品裝填到滅菌鍋中。2.封閉鍋門，使殺菌鍋形成密閉空間。3.排氣，排空鍋內的冷空氣。4.升溫：鍋內溫度升到殺菌溫度。5.保溫：保持滅菌溫度到指定的時間。6.降溫：進入冷介質降低鍋內溫度到指定溫度。7.泄壓：排泄掉鍋內的壓力。8.開鍋門卸料：卸除殺菌完畢的產品。
1.直徑700系列臥式殺菌鍋，包括手動控制型，半自動控制型，全自動控制型，氣冷型，水冷型。
2.直徑900系列臥式殺菌鍋，包括手動控制型，半自動控制型，全自動控制型，氣冷型，水冷型。
3.直徑1000系列臥式殺菌鍋，包括半自動控制型，全自動控制型，水冷型。
4.直徑1200系列臥式殺菌鍋，包括半自動控制型，全自動控制型，水冷型。
5.直徑1500系列臥式殺菌鍋通常為全自動控制型，水冷型。
6.直徑1600系列臥式殺菌鍋通常為全自動控制型，水冷型。
7.直徑1800系列臥式殺菌鍋通常為全自動控制型，水冷型。
8.直徑2000系列臥式殺菌鍋，包括半自動控制，全自動控制，水冷型，不冷型。
臥式蒸汽殺菌鍋價格是臥式滅菌鍋中最便宜的，價格構成：殺菌鍋主體，殺菌盤，殺菌筐，耐高溫墊板，托盤車，周轉小推車，稅款，運費，安裝費。
決定因素有：材質，型號，大小，控制方法，運輸遠近，發票形式。
蒸汽進不去首先檢查蒸汽供過來的壓力，還能夠檢查滅菌鍋附近分氣缸上面壓力表的壓力是否低于2公斤了。通常要求供過來的蒸汽壓力別低于4公斤，當蒸汽的供給壓力接近鍋內的控制壓力時就會出現蒸汽進不去的現象。如果不是供汽壓力的問題，那就需要主管考慮檢查控制蒸汽容器的閥門是否還能夠正常打開了。
山東臥式的蒸汽滅菌鍋，從上個世界九十年代廠家開始大規模生產，接近二十年的發展。山東諸城市成為殺菌鍋最大的供應生產基地。
臥式蒸汽殺菌鍋的原理用蒸汽把產品蒸透加熱，利用熱量把細菌微生物殺死。微生物被殺滅后再把產品的溫度快速的冷卻到常溫，防止嗜熱菌再次繁殖生長。
優質的蒸汽殺菌鍋，首要衡量的還是熱分布。其次是各個環節的控制情況。升溫時間不能太長通常要求5-10分鐘內要升溫到指定的殺菌溫度。降溫時間也是越短越好，但是降溫時間取決于降溫水的溫度，溫差越大降溫速度越快。
臥式高溫殺菌鍋最小型的是700型電汽兩用殺菌鍋，直徑700毫米，筒長1200毫米，容積0.5個立方。材質為不銹鋼，是臥式滅菌鍋中常規型號中最小的了。
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