軟包裝對殺菌鍋基本要求
1.由于軟包裝材料的允許臨界壓力差(4P)特別小，因此，在殺菌過程中容器內壓力隨溫度升高后非常容易漲破。
2.蒸煮袋的特性是怕漲不怕壓：而塑料杯、瓶是既怕漲又怕壓。所以在殺菌時必須采用反壓殺菌工藝，此工藝決定了軟包裝生產時必須選用殺菌溫度和殺菌壓力分別控制的殺菌設備。
3.如全水式、水噴淋式(頂噴/側噴/混合噴)、蒸汽與空氣混合式等殺菌鍋，一般均采用人機對話界面，設定各種參數由PLC進行全自動控制必須強調的是金屬罐。
4.殺菌過程控制的四要素(初溫、殺菌溫度、時間、關鍵因子)同樣適用于軟包裝食品殺菌的控制，同時還需對殺菌和冷卻過程中的壓力加以嚴格控制。
軟包裝蒸汽殺菌鍋簡單施加反壓力的誤區
1.有些單位在軟包裝殺菌時采用蒸汽殺菌，為了防止蒸煮袋漲破，又參考了有些閉門造車誤人子弟書本的誤導，在蒸汽殺菌鍋中簡單地輸入壓縮空氣給包裝袋施加反壓力，這是違背科學的錯誤做法。
2.因為蒸汽殺菌是在純蒸汽條件下進行的，鍋內如果有了空氣，就會形成氣囊，此空氣團在殺菌鍋內游走，形成一些冷區或冷點，使殺菌溫度不均勻，導致部分產品殺菌不足。
3.如一定要外加壓縮空氣，則必須配備強力風扇，而且這個風扇的功率是經過精心設計的，能使壓縮空氣進入鍋內后立即被大功率的風扇進行強制循環，空氣和蒸汽充分混合均勻，才能保證殺菌鍋內溫度均勻，確保產品殺菌效果。
4.簡單地將壓縮空氣加到純蒸汽殺菌的殺菌鍋中的做法會造成部分產品殺菌不足，是食品安全的麻煩制造者。
還想了解請點擊：
01.殺菌鍋
02.殺菌鍋百科
