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061-殺菌鍋的殺菌時(shí)間

作者:德正機(jī)械 發(fā)布時(shí)間:2019-05-04 21:43:00


殺菌鍋的殺菌時(shí)間

殺菌鍋的升溫時(shí)間是指殺菌鍋鍋溫到達(dá)目標(biāo)殺菌溫度的時(shí)間,一般也是用分鐘作為單位。
殺菌鍋的保溫時(shí)間是指殺菌鍋鍋溫到達(dá)目標(biāo)殺菌溫度后保持目標(biāo)殺菌溫度時(shí)間,一般用分鐘作為單位。
殺菌鍋的降溫時(shí)間是指產(chǎn)品保溫結(jié)束后從目標(biāo)殺菌溫度降溫到出鍋溫度的時(shí)間,單位也是分鐘。
殺菌鍋的殺菌時(shí)間是指殺菌鍋工作一次所用的總時(shí)間,也就是升溫時(shí)間,保溫時(shí)間,降溫時(shí)間的和。

殺菌鍋的殺菌時(shí)間

食品熱力殺菌的三個(gè)階段

影響殺菌鍋的殺菌時(shí)間的因素

1.產(chǎn)品包裝的大小,產(chǎn)品越大,殺菌鍋原理的殺菌時(shí)間越長(zhǎng)。
2.產(chǎn)品保質(zhì)期,產(chǎn)品的保質(zhì)期越長(zhǎng),保溫時(shí)間越長(zhǎng),殺菌鍋的殺菌時(shí)間越長(zhǎng)。
3.產(chǎn)品的初溫,產(chǎn)品的初溫越低,殺菌鍋原理的殺菌時(shí)間越長(zhǎng)。
4.產(chǎn)品的導(dǎo)熱系數(shù),導(dǎo)熱系數(shù)越低,殺菌鍋的殺菌時(shí)間越長(zhǎng)。
5.產(chǎn)品的目標(biāo)殺菌溫度,目標(biāo)殺菌溫度越高,殺菌鍋原理的殺菌時(shí)間越短。
6.產(chǎn)品的擺放厚度,噴淋殺菌工擺放的薄殺菌時(shí)間短,水浴殺菌鍋產(chǎn)品擺放厚,殺菌時(shí)間長(zhǎng)。
7.產(chǎn)品的厚薄成度,越薄殺菌鍋原理的殺菌時(shí)間越短。


殺菌鍋的殺菌時(shí)間

常規(guī)殺菌鍋的殺菌時(shí)間

1.休閑產(chǎn)品50克以下,一般選擇121度殺菌,初溫25度,噴淋殺菌鍋原理的殺菌時(shí)間大約為49分鐘。
2.醬鹵肉制品500克以?xún)?nèi),121度殺菌,初溫25度,水浴殺菌鍋原理的殺菌時(shí)間大約為75分鐘。

3.整只雞700克以?xún)?nèi),115度殺菌,初溫25度,水浴殺菌鍋的殺菌時(shí)間為96分鐘。


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