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082-食品PH值

作者:德正機械 發布時間:2019-08-21 17:06:00

食品pH值

pH一般是指溶液的酸堿度指數,食品的pH值是指食品的酸堿度。食品一般會被分類為酸性食品,中性食品,堿性食品。

pH的范圍是1-14.

1. pH值<7為酸性食品。
2. pH值=7為中性食品。
3. 7<pH值≤14為堿性食品。

pH值對微生物的影響

1. 大多數微生物生長最適宜的PH是6.5-7.5。
2. 大多數細菌在酸性環境下無法生長繁殖。
3. 最難殺死的肉毒索狀芽孢桿菌在PH值4.6以下不能繁殖。
4. PH<4.6的酸性食品用巴氏殺菌就可以安全常溫儲存。

生活中的pH值

(1) 1<洗廁靈pH值<2
(2) 2<檸檬pH值、醋pH值<3
(3) 蘋果pH值=3
(4) 3<橘子pH值<4
(5) 4<是醬油pH值<5
(6) 西瓜,胡蘿卜pH值=6
(7) 6<牛奶pH值<7
(8) 7<雞蛋清pH值<8
(9) 8<牙膏pH值<9
(10) 肥皂pH值=10
(11) 草木灰水pH值=11
(12) 12<廚房的清潔劑pH值<13


pH測定方法

1. pH指示劑測試法。溶液中滴入pH指示劑,不同的指示劑根據不同的pH值會變化顏色,根據指示劑的研究就可以確定pH的范圍。
2. pH試紙測試法。pH試紙有廣泛試紙和精密試紙,用玻璃棒蘸一點待測溶液到試紙上,然后根據試紙的顏色變化對照標準比色卡可以得到溶液的pH。pH試紙不能夠顯示出油份的pH值。
3. 電位pH測試計。電極測定電位數字換算成pH,數碼顯示,精準度高。