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肉制品乳化刀組-科技和公司德生命力

作者:楚安照 上海高樂 發(fā)布時(shí)間:2020-03-27 10:47:00

在我6歲左右的時(shí)候,農(nóng)村的老家開始用電。那個(gè)時(shí)代的鄉(xiāng)下沒有電工,照明的電力需要各自將電線拉到自己家里。因?yàn)槿狈﹄姷闹R(shí),農(nóng)村青年會(huì)使用塑料薄膜纏繞在手上徒手接電(甚至也有人在電線上晾曬衣服),死了不少人。我親眼目睹過一個(gè)剛結(jié)過婚的同村的小伙子,在徒手接電線的時(shí)候,觸電后直直地從墻上落了下來:死掉了。
今天我想,如果當(dāng)時(shí)的年輕人,知道電的可怕,不會(huì)徒手接電;第二,落地后,如果村民有急救知識(shí),也許那條命可以挽回。

現(xiàn)在可以說今天的話題:科技和公司的生命力

所謂科技,有不同的界定。今天我們講的“科技”主要是指食品的“研發(fā)和技術(shù)”,包括機(jī)器設(shè)備的工藝技術(shù)。
上周和德國幾位專家在安徽的一家肉制品公司做了一個(gè)提高產(chǎn)品質(zhì)量的實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)的目的是驗(yàn)證德國KS公司的一款專利切割刀組和傳統(tǒng)刀組乳化效果的對(duì)比。
傳統(tǒng)的肉制品乳化刀組一般是“刀片+孔板+刀片+孔板“的結(jié)構(gòu),孔板的組合國內(nèi)多是4.0/2.4/1.2或者更高級(jí)的2組型刀頭(2.4/1.2)。但代表了德國材料科技和組合的最新專利成果的KS刀組是(孔板+孔板+孔板”組合,組合是15.0/10.0/8.0/4.0,中間沒有傳統(tǒng)的切割刀,取而代之的是“定子+轉(zhuǎn)子”結(jié)構(gòu)。切割后的產(chǎn)品,令挑剔的廠家品管經(jīng)理都目瞪口呆:細(xì)膩、鮮亮、富有流動(dòng)性。做出來的產(chǎn)品色澤鮮美,口感乳滑。
產(chǎn)品質(zhì)量的提高,是公司不斷進(jìn)步的至關(guān)重要過程。它的重要性遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過低層次的價(jià)格搏殺。

傳統(tǒng)刀組

傳統(tǒng)切割刀組

新型的孔板切割組合的實(shí)驗(yàn)結(jié)果遠(yuǎn)遠(yuǎn)好于在中國流行了幾十年的斬拌乳化脂。在終端產(chǎn)品的表現(xiàn)上,產(chǎn)品達(dá)到了一個(gè)出人意料的理想結(jié)構(gòu)。更至關(guān)重要的是它的壽命是普通孔板的幾倍。市場上高品質(zhì)的產(chǎn)品,總會(huì)優(yōu)于普通產(chǎn)品。對(duì)客戶的忠誠度、美譽(yù)度都是口口相傳的加分。也許這就是設(shè)備技術(shù)帶給公司的活力。

專利孔板刀組

專利的孔板切割組合

出人意料的結(jié)果,讓人感慨很多。
公司也許就是一棵樹,生長的過程,需要諸多的條件,譬如從大地吸取營養(yǎng)的根系,有龐大的樹干支撐,伸向天空的枝葉,缺一不可。公司,包括食品企業(yè),研發(fā)、工藝,也許就是根系,公司的經(jīng)營管理層更像樹干,而人脈,更像伸向天空的枝葉,汲取陽光、水分、迎接風(fēng)雨。
生生死死的公司,已經(jīng)成為一個(gè)大家可以接受的常態(tài),遺憾的是很少有人認(rèn)真研究公司死亡的內(nèi)部結(jié)構(gòu)性因素。或者說分析公司諸多因素之間的關(guān)系。眼下的中國企業(yè),特別是食品企業(yè),很多經(jīng)營艱難。一般歸咎于市場或者行情。但是,少有人從大樹的概念來細(xì)分病因。
再講一個(gè)我們最近參與的一個(gè)項(xiàng)目。
在國內(nèi)這個(gè)技術(shù)改造項(xiàng)目中,我們提出了歐美最流行的LEANCONCEPT,“極簡設(shè)計(jì)”。也就是,在設(shè)備工藝中將設(shè)備的利用率用到極致。也許大家可以回望一下我們過去看過的工廠,一個(gè)難以觀察到的問題是,有很多設(shè)備,在工廠的實(shí)際生產(chǎn)中的利用率極低。譬如斬拌機(jī),也許為了生產(chǎn)產(chǎn)品中添加的乳化物,工廠往往需要購置一臺(tái)斬拌機(jī)生產(chǎn)乳化物。乳化物的添加量一般少于每批次總量的30%,斬拌機(jī)的實(shí)際工作時(shí)間,每天可能只有幾個(gè)小時(shí)的開機(jī)時(shí)間。主要的問題除了投資,還有一個(gè)問題就是維護(hù)、保養(yǎng)。一臺(tái)斬拌機(jī)的刀和密封每年的量是多大?需要多少備件費(fèi)用?人工、水、電?有沒有一種機(jī)器可以替代這種利用率極低的設(shè)備?
再譬如,一般的西式肉制品車間,在預(yù)處理環(huán)節(jié)大多會(huì)有:絞肉機(jī)、斬拌機(jī)、攪拌機(jī)、輸送泵、乳化機(jī)等。試想一下,如果有一臺(tái)設(shè)備可以代替這一組設(shè)備,又可以節(jié)省多少空間、人力、服務(wù)?我相信很多人第一次聽到這個(gè)概念,但你可能不清楚,這款機(jī)器已經(jīng)存在了50年!

肉制品工作站
集合多種機(jī)器于一體適合于大型企業(yè)的“工作站”

你不了解、不掌握這種信息,這種事關(guān)公司生命長短的信息,并不是說你笨,主要是你所掌握的信息源有限,造成這種結(jié)果也不一定全是個(gè)人的錯(cuò)。1949年當(dāng)“買辦”成為一個(gè)階級(jí)被批判的時(shí)候,也就是中國閉關(guān)鎖國的開始。從盛宣懷開始,“買辦”階級(jí)帶給中國的不僅僅是先進(jìn)的機(jī)器和生活用品,它帶給中國的是人類文明的生活方式,是中國不斷進(jìn)步的橋梁。
公司之樹,除了研發(fā),設(shè)備流程猶如根系般至關(guān)重要,優(yōu)化的“設(shè)備工藝流程”就像大樹的枝葉,會(huì)廣泛地吸收,吸收信息、先進(jìn)的技術(shù)、先進(jìn)的思想,是公司至關(guān)重要的利潤源泉之一。
所謂“設(shè)備流程”,也就是同一種產(chǎn)品,既可以這么做也可以那么做。但要優(yōu)中選優(yōu)。要做到“優(yōu)中選優(yōu)”首先要了解產(chǎn)品,第二要懂得設(shè)備,第三要知道消費(fèi)者和市場。這個(gè)過程需要整棵樹的努力,決策,主要需要“樹干”的支撐。“樹干”,就是公司的管理層。假如公司的管理層門外漢或者一知半解,就容易做出錯(cuò)誤的判斷,給公司埋下難以贖回的錯(cuò)誤,給公司埋下死亡的種子。
開頭講到的我同村的那位年輕人,如果了解電的危險(xiǎn),不會(huì)掉丟生命,如果村民懂得急救,譬如心臟復(fù)蘇按壓之類,也許可以拯救一條性命。
科技,包括技術(shù)和研發(fā)是公司生命長青的最重要因子,并不能單獨(dú)延長公司的壽命。協(xié)調(diào)好和其他因子,譬如管理、銷售、生產(chǎn)、設(shè)備等的關(guān)系,才可以確保公司有更加強(qiáng)大的活力,才可以真正的服務(wù)企業(yè)。


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