膠體磨機也稱為分散磨，其工作部件由固定磨體和高速旋轉磨體組成。當材料通過間隙時，通過轉子高速旋轉，附著在轉子表面的材料速度最高，材料損失為0。這樣產生了急劇的速度梯度，從而使物料受到強列的剪切、摩擦和湍動，面產生了超微粉碎作用。食品工業用膠體磨加工的品種有紅果醬、胡蘿卜果醬、橙果醬、果汁、食用油、花生蛋白、巧克力、牛奶、豆漿、山楂糕、調味料、乳白魚肝油等。
膠體磨的特點如下：
①懸濁液中固體物質的超微粉碎作用，即在短時間內實現微粒化的同時，兼具混合功能，通過攪拌、分散和乳化，成品的粒度可達1微米。
效率高，產量大約是球磨機和軋輥機效率的2倍。
它可以通過調整兩個磨削體的間隙來控制成品的尺寸。
④結構十分簡單，操作使用方便，占地面積很小。但因為定子與電機轉子空隙較小，加工精度較高。
膠體磨的安裝形式分為立式、臥式與分體式。對于黏度相對較高的物料，可采用立式膠體磨，轉子的轉速為3000~10000r/min,這種膠體磨卸料和清洗都很方便。由于膠體磨轉速很高，為達到理想的均質效果，物料一般要磨幾次，這就需要回流裝置。膠體磨的回流裝置：將出料口改成出料管，在管上安裝三通碟閥，碟閥前的一個出口通向入料口。當需要多次循環研磨時，轉動碟閥，物料則會反復回流。當達到要求時，打開碟閥則可排料。對于熱敏性材料或黏稠物料的均質、研磨，往往需要把研磨中產生的熱量及時排走，以控制其溫升，在定子外圍開設的冷卻液孔中通水冷卻。分體膠體磨的磨盤機構通過皮帶輪與電機相聯，分體聯接，這樣機座更穩重，電機功率可以更大，產量更高。電機皮帶輪,通過皮帶與磨盤皮帶輪,實現傳動；所以分體膠體磨也叫變速膠體磨。
