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食品固態(tài)發(fā)酵酒蒸餾設備

作者:德正子慧 發(fā)布時間:2020-05-05 09:04:00

固態(tài)發(fā)酵酒蒸餾設備

白酒采用蒸餾蒸餾,操作時將酒精放入密閉的蒸餾瓶中加熱,使材料液沸騰,產(chǎn)生的酒精蒸氣通過導管導入冷凝器冷凝,冷卻至低溫制品酒。由于酒精蒸氣隨時不斷地移出,而蒸餾甑中又無酒醅補充,甑內(nèi)液相中的酒精成分的含量漸漸降低,成品酒的含量也愈來愈低,因此需將不同含量范圍的成品分別盛裝。伴隨著蒸餾流程的開展,甑中液體含量下降到某規(guī)定值時(或成品酒的含量降至某一定值時),結束蒸餾,將酒糟人力排出去,加入新的酒醅重新蒸餾。

固態(tài)發(fā)酵酒蒸餾設備工作原理

傳統(tǒng)的白酒瓶是上下小的圓錐容器,在瓶罐的上緣有液封裝置,整個瓶固定地安裝在地面上。篩板中裝入酒醬作為填充層,采用上氣、上氣的加料方式,使酒醬與酒精蒸汽之間充分接觸,酒分不斷氣化、凝結,完成酒的香味和味道成分很協(xié)調(diào)。

傳統(tǒng)固定酒甑人力出糟,勞動強度大。為了便于出糟,可以將固定酒甑的甑鍋和底鍋分開,底鍋固定安裝,甑鍋做成活底吊甑。甑的底部為可動底板,由兩個可動半圓鐵板和篩板構成。出糟時,用吊架將甑鍋掉起,平移至合適的地方;搬動鍋底上的活動銷,活動底板打開,一次性將糟卸出。 


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