果酒醪液通過進酒管進入蒸餾釜，加執變成酒氣，酒氣上升進入分餾盤分餾和預冷，最后進入冷凝器冷卻器冷卻成酒液，從出酒口排出。分餾盤、冷凝器和冷卻器所用冷源為冷水。蒸餾完成后的酒渣從出渣口排出。夏朗德蒸餾機組是一款復蒸的精餾設備。用間歇蒸餾法從原酒中提取高品質的酒。從第一次蒸餾得到的粗白蘭地經過反復蒸餾，頭尾被切斷，餾出物被取出，成品白蘭地被取出。本機組由預熱器、蒸餾器、冷凝器組成，純紫銅和不銹鋼制造，預熱器的使用節約了大量能源。粗餾酒從進酒口進入預熱器，通過預熱器底部的酒管進入蒸餾器至合適的液位，停止進酒，相當于第一次蒸餾時蒸餾器和預熱器同時充滿酒液。蒸汽對蒸餾器加熱，酒氣蒸發通過回餾器進入預熱器，熱的酒氣對冷的酒液進行預熱，同時自身溫度降低，并進入冷凝器冷凝冷卻，成品酒液從出酒口排入收酒桶。當蒸餾器中的酒液減少時，通過預熱器中預先存放的預熱酒液向其供料。
