氣液混合原理與特點
在食品工業中最常見的氣液混合物是碳酸飲料的碳化。有很多種飲料,所謂的碳酸飲料是含有CO的飲料。當CO,溶于水時,能和一定的水結合成H,CO,,故稱作碳酸飲料。飲料中CO,的來源一般有兩種,一種是通過飲料本身發酵產生的,如格瓦斯、啤酒等;另一種是將經過處理的純凈的CO,,通過混合裝置充填到飲料中去,如汽水、汽酒、小香檳等。水的最大溶解度稱為在一定的壓力和溫度下的溶解度。此時,氣體從液態中逸出的效率和氣體進入液態平衡的效率達到飽和。碳酸鈉化過程事實上就是將CO,溶解到飲料中去的過程。根據亨利定律,當液態處于平衡狀態時,在一定溫度下溶解在一定量液態中的氣體量與氣體壓力(絕對壓力)成正比。CO的溶解度為0.1MPa(絕對壓力溫度為15.56攝氏度),積可溶解一定量的二氧化碳。
在溫度不變的情況下,壓力增加,溶解度也隨之增加。在低于0.5兆帕的壓力下,溶解度-壓力曲線近似為直線,即遵循亨利定律,即“當溫度恒定時,溶解氣體的體積與絕對力成正比”。溫度對溶解量影響也很大。溫度越低,則溶解度越大;反之,則越小。
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