間歇式真空預冷裝置
真空預冷裝置由真空箱、吸水器、真空泵、冰箱、裝卸機構和控制柜組成。到直空槽采用圓筒形，而大型真空槽多采用方筒形。槽體門應采用電動或手動推拉門，密封性好。真空槽底部裝有輥道機構，以便于裝入搬出預冷物。
捕水器
捕水器又稱冷槽、冷阱，與真空冷凍干燥中捕水器具有相同的作用。用于凝縮空氣中的水以防止水分進入真空泵而乳化潤滑油，損壞真空泵組件。可以獨立分設，也可以與真空槽組裝在一起。捕水器罐體結構與真空槽相同。從真空槽抽出的食品蒸發的水蒸氣，經捕水器將水分凝結在排管上。制冷機組處于正常工作狀態。排管表面溫度為－5℃,真空槽內預冷溫度控制在－3℃左右。
實驗表明，當真空罐中的壓力降至1300Pa以下時，雖然繼續下降到排氣管的表面溫度，但由于水蒸氣的擴散現象，其收集率也很低，仍有3%~5%的水蒸氣進入真空泵，使潤滑油乳化成泡沫，降低了真空泵的排氣量。此外，隨著潤滑油的霧化與空氣同時排入大氣中，對環境造成污染，為此必須在排出端加裝油氣分離器和油水分離器，分離出的潤滑油再生使用。
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