蔬果部門“工作”基礎(chǔ)就是抓住顧客對(duì)蔬果賣場(chǎng)的六點(diǎn)需求：
①新鮮
保持蔬果類商品品質(zhì)新鮮，保證消費(fèi)者能夠在各個(gè)季節(jié)吃到應(yīng)季的食物很重要。給顧客留下“xx超市銷售的蔬果類商品特別新鮮”等印象，是與競(jìng)爭(zhēng)店鋪展開差異化競(jìng)爭(zhēng)的重要砝碼。
為實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，絕不銷售鮮度下降的商品。堅(jiān)持為消費(fèi)者提供品質(zhì)有保證的新鮮蔬果是蔬果部門經(jīng)營(yíng)運(yùn)作基礎(chǔ)中的基礎(chǔ)，這一點(diǎn)必須牢記。
②美味
以水果為例，利用商品的味覺(jué)吸引顧客購(gòu)買是決定水果銷量的關(guān)鍵。向供應(yīng)商訂購(gòu)的蔬果商品不可能保證個(gè)個(gè)成熟度適中、口感好。即使商品品質(zhì)本身沒(méi)有問(wèn)題，其中也難免摻雜一些沒(méi)有完全成熟、到成熟為止還需要放置一段時(shí)間的商品。
超市的蔬果部門必須對(duì)商品的成熟度進(jìn)行嚴(yán)格管理，爭(zhēng)取在最佳時(shí)間，以最佳狀態(tài)出售商品或者在店內(nèi)張貼POP海報(bào)標(biāo)識(shí)商品的最佳食用時(shí)間（以洋梨為例，“洋梨的最佳食用時(shí)間是果柄部變軟時(shí)·......”）。此外，可以對(duì)蔬果的生長(zhǎng)階段進(jìn)行監(jiān)測(cè)，爭(zhēng)取在最佳成熟期采摘和出售商品。
③低價(jià)
“低價(jià)”，而不是“價(jià)低質(zhì)次”。保證顧客買到優(yōu)質(zhì)、美味、價(jià)格公道（＝價(jià)格適中）的商品是重點(diǎn)。如果長(zhǎng)期以低于正常商品價(jià)值的價(jià)格銷售，部門利潤(rùn)跟不上，超市將無(wú)法維持運(yùn)營(yíng)。
④豐富
家庭成員構(gòu)成、消費(fèi)者偏好等，不同的消費(fèi)者有不同的消費(fèi)需求。滿足顧客需求多樣化的方法之一是保證商品數(shù)量豐富、品種齊全。以番茄為例，提供1個(gè)／袋、3個(gè)／袋、5個(gè)／袋、1箱裝等不同的銷售規(guī)格。此外，根據(jù)周邊商圈特點(diǎn)和店鋪規(guī)模打好差異化經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略
牌，訂購(gòu)其他賣場(chǎng)或果蔬專營(yíng)店（如蔬菜店）沒(méi)有的特殊商品，為顧客提供全方位的便捷服務(wù)。比如意大利蔬菜、中國(guó)蔬菜、日式小菜（拼配蔬菜）等。
⑤時(shí)令
為了讓顧客吃到新鮮、美味的時(shí)令蔬果，例如，擴(kuò)大店鋪規(guī)模時(shí)，可以張貼“當(dāng)季xx熱賣中”等內(nèi)容的宣傳海報(bào)吸引顧客。此外，做好常用食物烹調(diào)方法、食材搭配、調(diào)味品介紹等關(guān)聯(lián)銷售也很重要。
⑥健康
根據(jù)蔬果類商品的下述特性，面向消費(fèi)者宣傳一般家庭廚房必備食材等相關(guān)知識(shí)。
· 含有豐富的人體所需的維生素。
· 現(xiàn)代人的膳食中，禽肉等動(dòng)物性食品所占的比例較高。為了做到合理營(yíng)養(yǎng)，為人體提供符合營(yíng)養(yǎng)需求的平衡膳食，必須攝入新鮮蔬菜水果。
· 蔬果中含有豐富的膳食纖維，這些營(yíng)養(yǎng)成分具有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收、調(diào)節(jié)身體機(jī)能等作用。
