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006-食品熱力殺菌中的矛盾

作者:德正機械 發布時間:2018-12-11 21:59:00



食品熱力殺菌中的矛盾

保質期:

1.保質期越長口感越差。

2.保質期越長保溫時間越長


口感:

1.口感越好,殺菌溫度越低。

2.口感越好,保溫時間越短。

3.口感越好,初始細菌總數越少。


初始細菌總數:

1.初始細菌總數越多,保溫時間越長。

2.初始細菌總數越多,口感越差。


殺菌溫度:

1.殺菌溫度越高,口感流失越大。

2.殺菌溫度越高,保質期越長。


保溫時間:

1.保溫時間越長,保質期越長。

2.保溫時間越長,口感流失越大。


產品初溫:

1.產品初溫越低,需要保溫時間越長。

2.產品的初溫越高,殺菌總時間越短。


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