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009-蒸汽式殺菌鍋的工作原理

作者:德正機械 發布時間:2018-12-18 19:28:00

概述:

          蒸汽式殺菌鍋出現的比較早,幾乎是罐藏食品一出現就開始有了。


工作原理:
         蒸汽進入鍋內,直接加熱食品到指定的殺菌溫度。保持一段時間后,再進涼水,浸泡式降溫。

詳細工作步驟:
01. 裝填產品,密封殺菌鍋鍋門。
02. 排氣:殺菌鍋底部進入蒸汽,殺菌鍋頂部的泄氣閥全部開啟,把鍋內的冷空氣排出殺菌鍋。
03. 升溫:泄氣閥門關閉,鍋內升到指定的殺菌溫度。

04. 保溫:鍋內持續進入蒸汽,保持殺菌溫度到指定的時間。

05. 降溫:鍋底部開始進入涼水降溫。


缺點:

       蒸汽式殺菌鍋大部分被水殺殺菌鍋替代了,因為冷空氣是熱的不良導體,蒸汽式殺菌鍋殺菌前必須要把鍋內的冷氣團排出鍋外,采用的方法一般是用熱的蒸汽把冷氣團頂出鍋外。所以會浪費很多蒸汽。

      鍋內是否真的沒有冷氣團了,很難有效的檢測,無法量化。習慣上采用經驗值,排氣7分鐘,鍋內溫度到達105℃了,或者排氣5分鐘,鍋內溫度到達107℃了。

       如果是做馬口鐵罐類的產品,因為鍋內壓力波動大,會發生少量倒吸,所以習慣上罐頭加工企業,會往降溫水里加次氯酸,并且檢測降溫水的余氯含量。不銹鋼,對氯離子比較敏感,回降底使用壽命。


還要了解請點擊:


01.殺菌鍋                  


02.殺菌四要素