殺菌鍋現在大多數是臥式的，工廠里面最常見的也是臥式的殺菌鍋，臥式殺菌鍋是相對立式殺菌鍋說的。立式的殺菌鍋進出料在垂直的空間上，很不方便，往往需要吊車。而臥式的殺菌鍋相比較起來就方便了很多。臥式殺菌鍋是平面方向上進出物料的，產品放到殺菌盤或者殺菌筐里面，通過周轉小推車很容易進出殺菌鍋。
從熱分布來講臥式的殺菌鍋肯定要比立式的好很多。筆者從業十多年就有一個客戶選擇定制了立式的殺菌鍋。
確認殺菌條件：殺菌前一定確認殺菌的條件已經具備，比如鍋爐的蒸汽壓力是否符合了。涼水箱的降溫水是否足夠，水溫是否符合。壓縮空氣的壓力是否足夠。
裝填物料：產品用周轉小推車推至殺菌鍋門口，然后打開鍋門把產品推進殺菌鍋。
封閉鍋門：扳動大的聯通手柄，截止鍋門處與鍋外部的聯通。殺菌鍋鍋門處有個密封開關，一般需要手動扭動90°（全自動流水線自動的），壓縮空氣進入鍋門密封圈殺菌鍋鍋門密封好。
殺菌鍋設定好殺菌公式：設定好殺菌溫度，比如121°C。設定好保溫時間，比如說25分鐘。
殺菌鍋升溫：開啟循環泵，開啟進蒸汽閥門，升溫到指定的溫度，比如說121度.
殺菌鍋保溫:保持殺菌溫度到指定的時間，比如說25分鐘。
殺菌鍋降溫:給水泵開啟，進入涼水降溫，降溫大約20分鐘后，涼水排出。
殺菌鍋產品泄壓出鍋:開啟聯通閥徹底泄壓，打開鍋門，拉出產品。
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