殺菌鍋的設計壓力為0.35Mpa(3.5公斤），也就是說殺菌鍋最高能夠耐受0.35Mpa(3.5公斤）的壓力。對應的最高溫度為147℃。
殺菌鍋的最高使用壓力一般為0.30Mpa(3.0公斤），對應的最高使用溫度為145℃。殺菌鍋出廠時安全閥的開啟壓力會被設置到0.30Mpa(3.0公斤），鍋內的壓力到達0.30Mpa(3.0公斤）時安全閥自動打開卸掉壓力，保護設備安全。
而食品殺菌鍋的常規使用壓力為0.15--0.22Mpa(1.5-2.2公斤），因為食品高溫滅菌時最常用的最高殺菌溫度為121℃。
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