腐竹是中國人很喜愛的一種傳統食品,具有濃郁的豆香味,同時還有著其他豆制品所不具備的獨特口感。腐竹色澤黃白,油光透亮,含有豐富的蛋白質及多種營養成分,用清水浸泡(夏涼冬溫)3?5小時即可發開。可葷、 素、燒、炒、涼拌、湯食等,食之清香爽口,葷、素食別有風味。
溫度控制在45?50°C,這樣再持續烘干5小時左右,水分即可降至7?8%左右。